Roti Tawar

Roti Tawar

1. Roti Tawar

• Terbuat dari terigu putih
• Rasa cenderung tawar, bertekstur lembut
• Dibuat dengan menggunakan lemak dari mentega putih (shortening)
• Warna serat roti putih

Roti Tawar

Bahan : 

• 250 g Terigu Protein Tinggi
• 20 ml Air
• 150 ml Susu UHT
• 75 g Terigu Serbaguna
• 35 g Susu Bubuk
• 50 g Gula Pasir
• 2 sdt Ragi Instant
• 1 btr Telur
• 35 g Shortening
• 1/2 sdt Garam
• 2 sdt Kuning Telur
• 2 sdt Susu Kental Manis Putih
• 2 sdt Minyak Sayur

Cara membuat :

• Campur air + 3 sdm susu UHT + 2 sdm terigu protein tinggi, aduk rata
• Panaskan larutan terigu sambil diaduk hingga kental. Matikan api. Biarkan dingin
• Tambahkan sisa terigu + susu bubuk + gula pasir + ragi, aduk rata
• Tambahkan telur + susu UHT, uleni hingga kalis
• Tambahkan garam + shortening, uleni hingga kalis elastis
• Proofing hingga volume dua kali ukuran awal sekitar 60 menit
• Kempeskan, gilas lipat dua kali
• Bagi menjadi dua bagian, gilas gulung
• Letakkan dalam loyang roti tawar yang telah diolesi shortening tipis-tipis
• Proofing hingga volume dua kali ukuran awal sekitar 45 menit. Sisihkan
• Campur kuning telur + SKM + minyak sayur, aduk rata sebagai bahan olesan
• Olesi permukaan adonan roti dengan bahan olesan
• Oven dengan api atas bawah dengan suhu 180’ C hingga matang sekitar 30 menit.

Sate Daging Manis

Sate Daging Manis

Sate Daging Manis

Sate Daging Manis

Olahan daging sapi yang dibumbuin dan dibakar ini enak sekali. Teksturnya empuk & rasanya manis gurih, hampir mirip dengan sate Maranggi tetapi lebih kaya bumbu

Sate Daging Manis

Bahan : 

- 1 kg Daging Sapi, iris kotak kecil-kecil

- 1 sdt Baking Soda

- 12 btr Bawang Merah

- 5 siung Bawang Putih

- 2 ruas Jahe

- 2 sdt Lada Bubuk

- 1 sdm Asam Jawa

- 50 ml Air

- 2 sdt Garam

- 100 g Gula Jawa, iris halus

- 1 sdm Jinten Bubuk

- 1 sdm Ketumbar Bubuk

- 1 sdt Kunyit Bubuk

- 70 ml Santan Instant

- 3 lbr Daun Salam

- 2 lbr Daun Jeruk

- 1 sdm Margarine

- secukupnya Minyak Sayur

- secukupnya Kecap Manis

- secukupnya Bawang Merah Goreng

Cara membuat :

- Campur asam + air, aduk rata. Sisihkan

- Campur daging + baking soda, aduk rata. Diamkan 15 menit. Sisihkan

- Campur bawang merah + bawang putih + jahe, haluskan

- Campur daging + bumbu halus + air asam  + lada + garam + jinten + ketumbar + kunyit + santan + daun salam + daun jeruk. Aduk rata. Diamkan 15 menit

- Panaskan sedikit minyak sayur + campuran daging, masak 7 menit sejak daging mendidih dalam wajan tertutup

- Matikan api. diamkan 30 menit dalam wajan tertutup

- Panaskan kembali wajan berisi daging, masak 7 menit sejak daging mendidih dalam wajan tertutup, aduk daging sebentar. Masak hingga kuah meresap

- Susun daging pada tusukan sate. Bisa disimpan dalam lemari pendingin untuk stok makanan beku atau langsung dipanggang

- Campur 3 sdm minyak sayur + margarine

- Panggang sate daging sambil diolesi campuran margarine hingga kecoklatan

- Beri sedikit kecap manis, panggang hingga sedikit kering

- Sajikan sate daging manis dengan taburan bawang merah goreng.

Chiffon Cake

Chiffon Cake

5. Chiffon Cake
- Cake ini cara membuatnya mirip dengan cara membuat Cotton Cake, namun pada proses memanggangnya tidak menggunakan metode water bath
- Adonan dipanggang sebentar dengan api atas terlebih dahulu hingga permukaannya kecoklatan, setelah itu ganti dengan api bawah
- Bahan basah dicampur (kecuali putih telur), lalu ditambah campuran bahan kering
- Putih telur dimikser dengan kecepatan tinggi hingga lembut kaku mengembang, sebelum dicampurkan pada adonan kuning telur
- Setelah cake matang langsung kekuarkan dari oven dan balik kan loyang dalam posisi menggantung hingga cake dingin
- Tekstur kue lembut dan berpori halus.

Chiffon Cake

Bahan :
- 7 btr Kuning Telor
- 75 ml Minyak Sayur
- 100 ml Susu UHT
- 1 sdt vanilla
- 120 g Terigu Protein Rendah
- 5 g Maizena
- 1/4 sdt Baking Powder
- 7 btr Putih Telur
- 1/2 sdt Cream Of Tartar
- 1/2 sdt Garam
- 125 g Gula Kastor

Cara membuat :
- Campur kuning telur + minyak goreng + susu UHT + vanilla, aduk rata dengan ballon whisk
- Tambahkan campuran ayakan terigu + maizena + baking powder, aduk rata dengan whisk. Sisihkan
- Putih mixer hingga berbuih
- Tambahkan garam + CTT, mikser kecepatan tinggi hingga berbuih halus
- Tambahkan gula sedikit demi sedikit, mixer hingga lembut dan kaku
- Tambahkan adonan putih telur pada adonan kuning telur, aduk balik
- Tuang dalam loyang chiffon (d: 20 cm tinggi 10 cm)
- Oven api atas panas sedang hingga permukaan cake kecoklatan
- Lanjutkan oven api bawah panas 175'C selama 50 menit.

https://youtu.be/hvWuht0OZpg

Sponge Cake

Sponge Cake

2. Sponge Cake
- Dibuat dengan cara telur + gula pasir dimikser hingga mengembang dan kental berjejak. Setelah itu tambahkan campuran tepung
- Campuran tepung ditambahkan sebelum penambahan larutan butter
- Untuk hasil Sponge Cake yang enak rasanya, gunakan butter saja atau campuran butter + margarine
- Butter / margarine / minyak sayur, harus dilelehkan terlebihn dahulu
- Cream of Tartar sebanyak 1 sdt dapat digunakan untuk menggantikan 1 sdm Air Lemon
- Sponge Cake memiliki tekstur yang lebih berpori dan mengembang dibanding dengan tekstur Butter Cake.
Contoh : Marble Cake, Bolu Tape

Sponge Cake

Bahan :
- 150 g Terigu Serbaguna
- 15 g Maizena
- 1 sdt BPDA
- 150 g Butter
- 50 g Yoghurt Kental
- 5 btr Telur
- 1/2 sdt Garam
- 1 sdt Vanilla
- 1 sdm Air Lemon
- 150 g Gula Pasir

Cara membuat :
- Panaskan oven api bawah 165' C
- Campur terigu + maizena + BPDA, ayak. Sisihkan
- Campur butter + yoghurt, lelehkan. Sisihkan
- Campur telur + garam + vanilla + air lemon + gula, mikser dengan kecepatan tinggi hingga mengembang kaku kental berjejak
- Tambahkan campuran tepung sedikit-sedikit, mikser dengan kecepatan sedang hingga rata
- Tambahkan larutan butter, aduk balik
- Tuang dalam loyang bulat beralas kertas roti bersemir margarine. Diameter loyang  18 cm tinggi 7 cm
- Oven 165' C hingga matang selama 45 menit.

https://youtu.be/tNEy8yy8OSY

Butter Cake

Butter Cake 

1. Butter Cake

- Dibuat dengan cara butter + gula pasir dimikser hingga lembut ringan mengembang. Setelah itu baru tambahkan campuran bahan cair, lalu tambahkan campuran bahan kering

- Susu UHT & air lemon dapat diganti dengan Yoghurt Kental

- Hasil cake tidak sangat mengembang, cenderung padat namun sangat enak

- Untuk hasil Butter Cake yang lembut, wangi & tidak seret, gunakan butter saja atau campuran butter + margarine.

Contoh : Pound Cake

Butter Cake

Bahan :

- 300 g Terigu Serbaguna

- 3/4 sdt Garam

- 1 1/2 sdt BPDA

- 6 btr Telur

- 50 ml Susu UHT

- 1 sdm Air Lemon

- 1 1/2 sdt Vanilla

- 300 g Butter

- 300 g Gula Pasir

Cara membuat :

- Panaskan oven api bawah 165' C

- Campur terigu+ garam + BPDA, ayak. Sisihkan

- Campur telur + susu UHT + air lemon + vanilla, aduk rata. Sisihkan

- Campur butter + gula, mikser dengan kecepatan tinggi hingga  lembut ringan mengembang 

- Tambahkan larutan telur, mikser dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata

- Tambahkan campuran tepung, mikser dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata

- Tuang dalam loyang beralas kertas roti beersemir margarine. Diameter loyang bulat 20 cm tinggi 9,5 cm

- Oven dengan suhu 165' C hingga matang 1 jam.

Keterangan gambar cara pembuatan dapat dilihat di 👇👇

https://youtu.be/D04RiUNgneI

Brownies

Brownies

4. All in One Cake
- Dibuat dengan cara mencampur semua bahan, baik bahan basah maupun bahan kering secara bertahap menjadi satu
- Supaya mempermudah proses pencampuran, bilamana bahan minyak diganti dengan margarine atau butter makan harus dilelehkan terlebih dahulu. Demikian juga bilamana menggunakan bahan campuran coklat compound
- Proses pencampuran adonan cukup dengan menggunakan  ballon whisk tanpa menggunakan mikser
- Dalam adonan tidak digunakan bahan tambahan pengembang kue jadi tekstur kue tidak mengembang tinggi & tidak berpori halus seperti pada jenis butter cake/ sponge cake/ cotton cake/chiffon cake
- Tekstur cake cenderung lembab dan padat
Contoh : muffin, brownies, brudel

Brownies

Bahan
- 100 g Terigu Serbaguna
- 25 g Cocoa Powder
- 125 g Dark Cooking Chocolate
- 50 g Minyak Sayur
- 50 g Margarine
- 2 btr Telor
- 1/2 sdt Vanilla
- 1/2 sdt Garam
- 150 g Gula Halus

Cara membuat:

- Campur DCC + minyak sayur + margarine, panaskan hingga leleh. Sisihkan
- Campur telur + vanilla + garam + gula, aduk dengan whisk hingga gula larut
- Tambahkan larutan DCC, aduk dengan whisk
- Tambahkan ayakan campuran tepung, aduk dengan spatula
- Tuang adonan brownies dalam loyang beralas kertas roti bersemir margarine
- Diamkan 10 menit
- Oven 180'C selama 15 menit
- Lanjut oven 150'C hingga matang selama 25 menit.

https://youtu.be/edgAhb4r250

Cotton Cake

Cotton Cake

3. Cotton Cake

- Dibuat dengan cara bahan basah kecuali putih telur, dicampur menjadi satu kemudian ditambahkan campuran bahan kering. Sisihkan

- Putih telur dimikser hingga lembut dan kaku mengembang, kemudian dicampurkan dengan adonan sebelumnya

- Dipanggang dengan metode Water Bath atau Au Bain Marie ( loyang terendam sedikit air)

- Setelah dingin bolu akan sedikit menyusut namun tetap terasa lembut dan lembab teksturnya

- Cream of Tartar bisa digunakan sebagai bahan pengganti air lemon untuk menstabilkan kocokan putih telur

Cotton Cake

Bahan: 

- 25 g Butter, lelehkan

- 100 ml Susu UHT

- 4 btr Kuning Telur

- 1 sdt Vanilla

- 75 g Gula Pasir

- 75 g Terigu Protein Rendah

- 15 g Maizena

- 4 btr Putih Telur

- 1/4 sdt Garam

- 1 sdm Air Lemon

Cara membuat :

- Campur butter + susu UHT + kuning telur + vanilla + 1 sdm gula, aduk rata

- Tambahkan ayakan terigu + maizena, aduk. Sisihkan

- Campur putih telur + garam, mikser kecepatan sedang hingga berbuih

- Tambahkan air lemon, mikser kecepatan sedang hingga lembut

- Tambahkan gula sedikit-sedikit, mikser kecepatan sedang hingga lembut kaku mengembang

- Tuang adonan putih telur pada adonan kuning telur, aduk balik

- Tuang adonan dalam loyang beralas kertas roti bersemir margarine, diameter 18 cm tinggi 8 cm

- Oven dengan api atas bawah 160’ C menggunakan metode Au Bain Marie hingga matang selama 80 menit.’

https://youtu.be/3WFHqy_YJ6k